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发表于: 2015-6-17 02:03:22 | 只看该作者 |倒序浏览


糖籽,又称“香烟糖”、“麦芽糖”,以麦芽和糯米为材料熬制、内裹芝麻糖心而成,形如香烟,白而细长,此糖以皮如纸薄、满口香脆、消食健胃而深受亲睐,每年腊月,万村村民家家户户均熬制此糖,用以招待宾客。熬制方法如下:??

? ? (1)糖胶的熬制。将麦芽放入石臼中锤烂,与预先蒸好的糯米饭入大木桶,加入足量的沸水,充分混和后加盖,并对木桶进行保温;经过4-5小时的发醇后,取混和物滤渣,将滤净的糖水入锅煎熬,先大火,至糖水为粘稠胶状,减为文火煎熬;尔后以筷子沾糖胶,吹糖胶为丝衣状,糖胶便熬制成功。熬制好后,将糖胶盛入沾油的铁锅内,并进行保温防水。??

? ? (2)糖籽的制作。预备一张结实、较重的长凳和两根一尺见长的手擀,并在长凳上固定一桩,对木桩和手擀进行擦油防粘;然后将糖胶舀到木桩上,并用手擀对糖胶进行上下抹动,糖胶逐渐变白,韧性逐渐变强,用手擀来回拉制糖胶;至糖完全变白为至。将拉制好的糖胶挪成碗状,把准备好的芝麻糖心倒入碗状糖胶内,如包包子般进行封口,以封口处为起点,来回搓动糖胶,拉出糖丝如手指般大小,俗称为“出糖”;在“出糖”的同时,以剪刀迅速剪糖便成。??

? ? (3)糖籽的保存。冻米糖的保存主要注意防潮防高温;为了防潮,村民一般将糖籽窖入冻米花(用蒸好晒干的糯米炒制而成)内入容器,或是在容器底部放入袋装干石灰粉。因瓦缸绝缘性较好,村民一般用瓦缸盛装糖籽。

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